La Garbur el plato tradicional de los Altos Pirineos

La garbure es una sopa tradicional de Bearn con una textura espesa. Se compone de verduras de temporada que se cuecen lentamente con confit de oca, pato o cerdo. Es muy parecida a la potée, y constituye una auténtica comida. De hecho, se sirve el caldo en una rebanada de pan duro como entrante, la carne y las verduras como plato principal, y el resto del caldo se termina mezclándolo con un poco de vino tinto que se bebe directamente en el plato.

Para preparar la garbure, se pone agua en una marmita y se ponen a cocer col, habas, guisantes, patatas, nabos, etc., y luego se añade un muslo de pato confitado, pierna de cerdo seca o un extremo de jamón de Bayona. Las verduras varían según la estación

Cada año, el primer sábado de septiembre, la ciudad de Oloron-Sainte-Marie organiza la Garburade, un concurso internacional de garbure. También se puede asistir a la preparación de una garbure gigante el último fin de semana de julio, durante las fiestas de Ger.